29 février, 2016

Gabine à la confiture

Gabine à la confiture
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La gabine de gaspésie Tirée une fois de plus du livre de la cuisine traditionnelle du Québec, cette recette de « Gabine de Gaspésie » se trouve dans presque toutes les régions ) France et Navarre incluses – . Un reste de pâte brisée, un peu de confiture ou des fruits (frais ou en bocaux) de la
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26 février, 2016

Cake au citron

Cake au citron
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Le Cake au citron Un grand classique de nos Mamans.  le Cake au citron est une merveille pour l’heure du goûter ou pour le petit-déjeuner … C’est en fait un quatre-quart auquel on a ajouté du citron. Les recettes proposées sont innombrables. Lorsque vous aurez trouvé la vôtre, celle que vous réussissez à tout coup,
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25 février, 2016

SPRITZBREDELE

SPRITZBREDELE
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Les Spritzbredele Comme leur nom l’indique sans doute, sont un classique de la pâtisserie Alsacienne. Et une fois de plus j’ai tiré cette recette de mon livre  » Recettes Gourmandes des Boulangers d’Alsace« . Les ingrédients de la recette: 500g de farine 1 cuillère à soupe rase de levure chimique 300 g de beurre 300 g
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22 février, 2016

Crumpets des Cantons de l’Est

Crumpets des Cantons de l’Est
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Les Crumpets des cantons de l’est Tirés de mon livre de la cuisine traditionnelle du Québec – revisitée par l’ITHQ – ces petits biscuits sont en fait des «cookies» au raisin, d’origine anglo-saxonne,  dérivés des fameux scones. En tous cas les crumpets sont faciles à réaliser et délicieux. Les épices qu’ils contiennent leurs donnent clairement
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24 janvier, 2016

Biscuits à la crème sure

Biscuits à la crème sure
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Biscuits à la crème sure des «Cantons-de-l’Est» Une fois de plus je vous propose une recette traditionnelle du Québec. Très facile à réaliser … À ma grande surprise, ces biscuits à la crème sure m’ont replongé dans ma plus tendre enfance. Non pas qu’ils me rappelaient une fabrication maison maternelle, mais plutôt un gâteau que
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30 décembre, 2015

Burehiffele ou Palets aux épices

Burehiffele ou Palets aux épices
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Les Burehiffele ou Palets aux épices … Sont des bredele  alsaciens. Cette recette est une fois de plus tirée d’un de mes livres fétiches, le tome 1  des    Recettes Gourmandes des Boulangers d’Alsace. Ces petits fours sont d’une extrême simplicité à réaliser. Des recettes comme je les aimes !  😉 Les ingrédients de la recette:
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5 décembre, 2015

La Sachertorte

La Sachertorte
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La Sachertorte Cela faisait longtemps que cette recette me suivait de classeur en classeur et je n’avais encore jamais osé me lancer. Pourtant, rien de bien sorcier dans cette célèbre pâtisserie qui a vu le jour dans les cuisines de l’Hôtel Sacher de Vienne. Après tout, il ne s’agit finalement que d’un biscuit au chocolat,
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7 novembre, 2015

Merveilleuse Tarte Tatin

Merveilleuse Tarte Tatin
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La Tarte Tatin La tarte tatin, un très grand classique de la cuisine française, est présente sur bon nombre de cartes des desserts. C’est ce qu’on appelle un dessert de chef, dans les restaurants qui n’ont pas à leur service un pâtissier. Ça n’est pas un dessert compliqué à réaliser, mais nul doute, comme toutes
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6 novembre, 2015

Une pâte brisée

Une pâte brisée
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Recette de pâte brisée Cette recette est incontestablement la meilleure que je connaisse. Elle m’a été donné par un ami pâtissier. Ingrédients de la recette: 1 kg de farine 750g de beurre 300g d’eau 20g de sel Bien entendu, une petite règle de 3 vous permettra de réduire les quantités. Mais vous pouvez aussi garder
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19 octobre, 2015

Le très classique Moelleux au Chocolat

Le très classique Moelleux au Chocolat
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Le Moelleux au chocolat D’une facilité à réussir déconcertante, ce gâteau reste un grand classique qu’il faut avoir dans son carnet de recettes. On pourrait dire qu’il s’agit d’une mousse au chocolat qu’on va faire cuire. Avec une petite variante. On peut, ou ne pas mettre de farine. L’option farine permet d’obtenir une meilleure tenue.
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5 octobre, 2015

Carrés de Rawdon

Carrés de Rawdon
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Les Carrés de Rawdon Toujours dans ma quête des bonnes recettes du Québec – dans l’ouvrage La Cuisine Traditionnelle du Québec –  , je me suis lancé aujourd’hui dans une totale nouveauté pour moi. Les carrés de Rawdon. Un biscuit, recouvert d’une « sorte » de meringue.   Les ingrédients de la recette: Pour le biscuit 125
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28 septembre, 2015

Les Beignes de Stornoway

Les Beignes de Stornoway
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Les Beignes de Stornoway Il s’agit d’une authentique recette des «Cantons de l’Est», tirée du livre La Cuisine Traditionnelle du Québec. Edité aux Editions de L’HOMME, sous la direction de Jean-Paul Grappe, professeur de cuisine à l’ITHQ. Depuis quelques temps déjà, je suis parti à la découverte de cette cuisine traditionnelle qui a beaucoup à
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