6 avril, 2015

Brioche à la cannelle de La Wantzenau

Brioche à la cannelle de La Wantzenau
Étiquettes :

La Wantzenauer Zimmetkuche, ou gâteau à la cannelle de la Wantzeneau …

Est une cousine très proche de la brioche de Rosheim, pour ceux qui s’intéressent aux pâtisseries Alsaciennes. Il ne faut pas prendre peur quand il s’agit de faire une brioche. On n’est jamais très loin de la pâte à pizza !

Dans le cas de notre recette du jour, il y deux étapes. La pâte à brioche proprement dite et sa garniture, qui ici se fait aussi en deux étapes. Une pâte de base (sorte de pâte sablée) suivie de ce qu’on appelle la « masse à la cannelle ».

Les ingrédients:

Pour la pâte de base

  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 50 g de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre

 

Pour la masse à la cannelle

  • 200 g de la pâte de base réduite en chapelure
  • 150 g de sucre
  • 175 g de crème
  • 50 g de lait
  • 10 g de cannelle

 

 

Pour la brioche proprement dite

  • 250 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 5 g de levure de boulanger
  • 100 g de lait
  • 1 oeuf
  • 1 zeste de citron
  • 65 g de beurre
  • 90 g de raisins macérés au Rhum

 

 

Déroulement de la recette:

  1. Tout d’abord faire la pâte de base. Mélanger rapidement du bout des doigts tous les ingrédients. Étaler sur une épaisseur de 1 cm environ et faire cuire 30/35 minutes à 350° F sur une plaque beurrée. Réserver, laisser refroidir et sécher dans un endroit frais et sec. Idéalement, faire cette pâte la veille.

  2. Préparer la pâte à brioche en pétrissant d’abord la farine, le sucre, le sel, le citron, la levure (qu’on aura pris soin de délayer dans le lait tiède) et l’oeuf.

  3. Lorsque la pâte est lisse, ajouter le beurre, puis les raisins (égouttés).
  4. Réserver la pâte et la laisser « pousser », doubler de volume, dans un coin chaud

  5. Réduire la pâte de base en chapelure.

  6. Mélanger cette chapelure avec le sucre, la crème, le lait et la cannelle.

  7. Retravailler la pâte à brioche, l’étaler au rouleau et la placer dans un plat beurré. Laisser le temps à la pâte de « pousser » à nouveau.

  8. Utiliser une poche pour étaler, en spirale, la « masse à la cannelle ».
  9. Parsemez d’amandes effilées
  10. Cuire 35 à 45 minute à 350° F.

 

 

Cette recette est tirée du merveilleux livre

 » Recettes Gourmandes des Boulangers d’Alsace « 

 

 

Laisser un commentaire

Optimization WordPress Plugins & Solutions by W3 EDGE