23 septembre, 2016

Plat-de-côtes de boeuf

Plat-de-côtes de boeuf
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Plat de côtes de boeuf Le plat-de-côtes de boeuf, appelé aussi palette de boeuf au Québec entre traditionnellement dans la composition du fameux pot-au-feu. Qui sera ma prochaine recette sur ce site. C’est un morceau qui nécessite une cuisson longue, au moins 3 heures. Aujourd’hui j’ai choisi de faire un braisé. C’est à dire que
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16 avril, 2015

Chili con carne

Chili con carne
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Le Chili con carne. Le chili con carne est un plat vraiment simple et rapide à préparer. Et qui plus est, très économique. Les ingrédients: 300g environ de viande hachée ( boeuf, porc, veau, volaille …) 1 oignon 3 ou 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de muscade 1 cuillère à soupe de poudre
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20 mars, 2015

Rôti de porc

Rôti de porc

Voilà une recette très simple et très facile à réaliser. Il s’agit seulement de « pocher » notre rôti. Le résultat est une viande particulièrement tendre et fondante. Les ingrédients: Un rôti de porc ( échine, épaule ) Une boite de tomates Sel, poivre, laurier       Déroulement de la recette: Saler et poivrer la pièce
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11 mars, 2015

Civet de porc « La recette »

Civet de porc « La recette »

Il y a quelques jours je vous proposais une variante de cette recette « originale », la fricassée de porc au vin blanc. Les ingrédients restent les mêmes, le déroulement de la recette aussi, sauf pour sa partie finale.    Le secret est dans la marinade et dans la liaison finale de la sauce … Comme bien
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5 mars, 2015

Fricassée de porc au vin blanc

Fricassée de porc au vin blanc
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Dans la foulée de mon poulet à la savoyarde, et du même ouvrage – La Bonne Cuisine Des Montagnes – , je tire cette recette, pour accommoder une belle rouelle de porc. Initialement la recette prévoit du vin rouge pour la cuisson et une finition au sang et à la crème ( qui caractérise les
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2 mars, 2015

Poulet sauté à la savoyarde

Poulet sauté à la savoyarde
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Tiré de l’excellent ouvrage de Charlotte Vanel,   » La bonne cuisine des montagnes  » (1974 éditions Solar), cette recette de poulet «à la savoyarde» a été présente dans bien des menus des restaurants, hôtels et auberges où j’ai pu travailler lorsque je vivais dans les Alpes Françaises. Facile à mettre en oeuvre, elle présente aussi
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1 décembre, 2014

Une fesse de porc à la moutarde

Une fesse de porc à la moutarde
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Simple et pas cher : Une rouelle de porc (fesse de porc) 10$ 2 échalotes françaises 1 oignon un peu de moutarde un casseau de champignons Un peu de bouillon un peu d’huile Sel et poivre  Pas de complication, on place le morceau de viande dans le plat de cuisson , badigeonné d’huile de chaque côté
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