25 février, 2016

SPRITZBREDELE

SPRITZBREDELE
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Les Spritzbredele Comme leur nom l’indique sans doute, sont un classique de la pâtisserie Alsacienne. Et une fois de plus j’ai tiré cette recette de mon livre  » Recettes Gourmandes des Boulangers d’Alsace« . Les ingrédients de la recette: 500g de farine 1 cuillère à soupe rase de levure chimique 300 g de beurre 300 g
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22 février, 2016

Crumpets des Cantons de l’Est

Crumpets des Cantons de l’Est
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Les Crumpets des cantons de l’est Tirés de mon livre de la cuisine traditionnelle du Québec – revisitée par l’ITHQ – ces petits biscuits sont en fait des «cookies» au raisin, d’origine anglo-saxonne,  dérivés des fameux scones. En tous cas les crumpets sont faciles à réaliser et délicieux. Les épices qu’ils contiennent leurs donnent clairement
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24 janvier, 2016

Biscuits à la crème sure

Biscuits à la crème sure
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Biscuits à la crème sure des «Cantons-de-l’Est» Une fois de plus je vous propose une recette traditionnelle du Québec. Très facile à réaliser … À ma grande surprise, ces biscuits à la crème sure m’ont replongé dans ma plus tendre enfance. Non pas qu’ils me rappelaient une fabrication maison maternelle, mais plutôt un gâteau que
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30 décembre, 2015

Burehiffele ou Palets aux épices

Burehiffele ou Palets aux épices
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Les Burehiffele ou Palets aux épices … Sont des bredele  alsaciens. Cette recette est une fois de plus tirée d’un de mes livres fétiches, le tome 1  des    Recettes Gourmandes des Boulangers d’Alsace. Ces petits fours sont d’une extrême simplicité à réaliser. Des recettes comme je les aimes !  😉 Les ingrédients de la recette:
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5 décembre, 2015

La Sachertorte

La Sachertorte
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La Sachertorte Cela faisait longtemps que cette recette me suivait de classeur en classeur et je n’avais encore jamais osé me lancer. Pourtant, rien de bien sorcier dans cette célèbre pâtisserie qui a vu le jour dans les cuisines de l’Hôtel Sacher de Vienne. Après tout, il ne s’agit finalement que d’un biscuit au chocolat,
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6 novembre, 2015

Une pâte brisée

Une pâte brisée
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Recette de pâte brisée Cette recette est incontestablement la meilleure que je connaisse. Elle m’a été donné par un ami pâtissier. Ingrédients de la recette: 1 kg de farine 750g de beurre 300g d’eau 20g de sel Bien entendu, une petite règle de 3 vous permettra de réduire les quantités. Mais vous pouvez aussi garder
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19 octobre, 2015

Le très classique Moelleux au Chocolat

Le très classique Moelleux au Chocolat
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Le Moelleux au chocolat D’une facilité à réussir déconcertante, ce gâteau reste un grand classique qu’il faut avoir dans son carnet de recettes. On pourrait dire qu’il s’agit d’une mousse au chocolat qu’on va faire cuire. Avec une petite variante. On peut, ou ne pas mettre de farine. L’option farine permet d’obtenir une meilleure tenue.
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5 octobre, 2015

Carrés de Rawdon

Carrés de Rawdon
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Les Carrés de Rawdon Toujours dans ma quête des bonnes recettes du Québec – dans l’ouvrage La Cuisine Traditionnelle du Québec –  , je me suis lancé aujourd’hui dans une totale nouveauté pour moi. Les carrés de Rawdon. Un biscuit, recouvert d’une « sorte » de meringue.   Les ingrédients de la recette: Pour le biscuit 125
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28 septembre, 2015

Les Beignes de Stornoway

Les Beignes de Stornoway
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Les Beignes de Stornoway Il s’agit d’une authentique recette des «Cantons de l’Est», tirée du livre La Cuisine Traditionnelle du Québec. Edité aux Editions de L’HOMME, sous la direction de Jean-Paul Grappe, professeur de cuisine à l’ITHQ. Depuis quelques temps déjà, je suis parti à la découverte de cette cuisine traditionnelle qui a beaucoup à
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28 mai, 2015

Un bon brownie

Un bon brownie
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Un bon Brownie Il y a quelques jours, je tombai sur cette page de blog «Ça c’est du Brownie» et l’ envie m’ est tout de suite venue de réaliser la recette. Des recettes de brownies, j’en ai pourtant une demi-douzaine au bas mot, mais celle-ci, avec sa dose de chocolat me semblait vraiment propice
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14 mai, 2015

Le mendiant

Le mendiant
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Le mendiant Qu’on appelle aussi clafoutis « bettelmann » en Alsace est un gâteau que l’on fait traditionnellement avec des petits pains au lait ou du pain rassis. Dans la pratique, tout est bon pour réaliser un mendiant. Les viennoiseries qui ont traînées quelques jours dans une corbeille sont un bel exemple. Aujourd’hui,  j’ai recycler – car
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13 mai, 2015

Quatre Quarts d’après Paul Bocuse

Quatre Quarts d’après Paul Bocuse
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Quatre Quarts d’après Paul Bocuse Je vous présentais récemment le « Marbré de Paul Bocuse » en disant qu’il s’agissait tout bonnement d’une recette de quatre-quarts auquel on ajoutait du chocolat fondu. La recette est donc la même : Les ingrédients de la recette: 4 oeufs le même poids en farine le même poids en sucre le
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